Недавние посты

Муссовый торт Сникерс ☆ Mousse cake Snickers

April 5, 2017

☆Рецепт (кольцо 20 см):

 

Шоколадный бисквит на кипятке https://www.youtube.com/watch?v=o9LZd...

 

Рецепт соленой карамели https://www.youtube.com/watch?v=PZTJU...

 

Карамельный мусс:

 

1 яйцо
60 гр сахара
80 мл молока
200 гр соленой карамели
14 гр желатина+80 мл воды
250 мл жирных сливок 

 

Заварной Сливочный мусс:

 

1 яйцо+1 желток
50 гр сахара
170 мл молока
14 гр желатина+80 мл воды
250 мл жирных сливок

 

☆Recipe (Ring 20 cm):
Chocolate biscuit on the boiling water https://www.youtube.com/watch?v=o9LZd...
Recipe salted caramel https://www.youtube.com/watch?v=PZTJU...
Caramel mousse:
1 egg
60 g sugar
80 ml of milk
200g salted caramel
Gelatin 14 g + water 80 ml
250ml double cream
Custard Cream Mousse:
1 egg + 1 egg yolk
50 g sugar
170ml milk
Gelatin 14 g + water 80 ml
250ml double cream

 

Доброго времени суток! Сегодня я поделюсь с Вами рецептом муссового торта Сникерс! Торт будет состоять из шоколадного бисквита, из карамельного мусса, заварного сливочного мусса, соленой карамели и украшен арахисом! 

 

Для его приготовления нам понадобится соленая карамель и шоколадный бисквит, ссылочки на данные рецепты я оставлю в описании к видео. Соленой карамели нам понадобится 1 порция для начинки и для украшения и шоколадного бисквита на кипятке нам также понадобится 1 порция.  

 

Бисквит я выпекаю в форме 21 см. Готовность бисквита проверяем деревянной палочкой, вставленная в середину, она должна выходить сухой и чистой. После этого бисквит остужаем и делим на коржи толщиной примерно 1,5- 2 см. Для данного торта нам понадобится 2 коржа.   

 

Также будем использовать арахис, можно брать просто обжаренный либо соленый арахис.  

 

Для начала подготовим кольцо. У меня кольцо диаметром 20 см, низ кольца затягиваем пищевой пленкой, т.к. будем собирать тортик вверх ногами. Форму или кольцо, затянутые пленкой, устанавливаем на разделочную доску, бортики прокладываем ацетатной пленкой или плотными канцелярскими файлами, концы фиксируем прищепками.  

 

Теперь нам необходимо замочить желатин. Для каждого из муссов нам понадобится по 14 гр желатина и по 80 мл холодной воды для его замачивания. Также для карамельного мусса нам понадобится: 250 мл сливок, 80 мл молока, 60 гр сахара, 1 яйцо и 200 гр соленой карамели.   

 

Молоко наливаем в сотейник и доводим его до кипения. К яйцу добавляем сахар и перемешиваем венчиком. При активном взбивании, тонкой струйкой вливаем к яйцу горячее молоко, перемешиваем все до полного растворения сахара, переливаем обратно в сотейник и отправляем на плиту. На среднем огне нам необходимо уварить заварную основу, при непрерывном помешивании, до легкого загустения. Далее процеживаем ее через сито, чтобы удалить свернувшиеся кусочки яиц, если они появились.   

 

В заварную основу вводим теплую соленую карамель и добавляем набухший желатин, перемешиваем до однородности и полного растворения желатина. Затем охлаждаем до комнатной температуры.  

 

Пока остывает основа для карамельного мусса, мы займемся приготовлением заварного сливочного мусса. Для него нам также понадобится 14 гр желатина, 80 мл холодной воды для его замачивания, 170 мл молока, 250 мл жирных сливок для взбивания, 50 гр сахара, 1 яйцо и 1 желток.  

 

Готовится этот мусс практически также как и предыдущий: молоко доводим до кипения, к 1 яйцу и 1 желтку добавляем сахар, слегка перемешиваем, при непрерывном помешивании, вливаем горячее молоко, все перемешиваем до однородности и полного растворения сахара. Далее все возвращаем в сотейник и на среднем огне, при непрерывном помешивании, доводим до легкого загустения, пропускаем через сито, добавляем набухший желатин и перемешиваем до однородности и полного растворения желатина. Далее нам также необходимо эту основу охладить до комнатной температуры.  

 

А тем временем, взобьем 250 мл очень холодных жирных сливок для карамельного мусса. Начинаем взбивать сливки на минимальных оборотах, постепенно увеличивая скорость миксера до максимальной. Во взбитые сливки вводим остывшую карамельную основу и перемешиваем все до однородности. Чем темнее изначально у Вас карамель, тем более насыщенный карамельный получится у Вас мусс в итоге. Делим его на 2 равные части и одну из частей выливаем в подготовленную форму или кольцо. Выравниваем поверхность и можно слегка постучать доской о стол. Теперь нам необходимо этот мусс охладить, чтобы поверхность его схватилась. Отправляем его в морозилку.  

 

 А мы взобьем 250 мл холодных жирных сливок для второго мусса. Во взбитые сливки добавляем, остывшую до комнатной температуры, заварную основу и перемешиваем все до однородности. Готовый мусс также делим на 2 равные части.  

 

Когда первый муссовый слой схватился, выкладываем на него второй слой, сверху посыпаем арахисом. Далее можно отправить мусс в морозилку, а можно не ждать и уложить сверху бисквит. Далее слои повторяем: выкладываем карамельный мусс, отправляем в морозилку, следом выкладываем сливочный мусс, посыпаем арахисом и завершаем шоколадным бисквитом. После чего торт нужно хорошо охладить, чтобы слои схватились между собой и застыли. Это займет примерно 6- 8 часов в холодильнике.  

 

По прошествии необходимого времени, отодвигаем пищевую пленку и осторожно снимаем кольцо, убираем ацетатную пленку и осторожно переворачиваем торт на сервировочное блюдо или подложку.  

 

Украшайте торт по Вашему желанию. Я полила его остатками соленой карамели и посыпала арахисом. Бисквит можно сделать меньшего диаметра и утопить его в муссе, после чего покрыть тортик зеркальной глазурью.   

 

Вкус у торта получается очень необычный, сбалансированный и не приторный. Сладость шоколадного бисквита и

карамельного мусса оттеняет легкий сливочный вкус практически не сладкого заварного мусса и картину дополняет соленая карамель плюс хруст арахиса!   

 

Обязательно готовьте и наслаждайтесь;)

Please reload

Please reload

Please reload

Архив
Please reload

Поиск по тегам