Недавние посты

Тарт с инжиром и миндальным франжипаном

April 5, 2017

Хочу предложить Вам рецепт пирога, взятый из книги всеми любимого Джейми Оливера "Моя Италия". Название "Тарт с инжиром и миндальным франжипаном" может показаться пугающим и сложным, но на самом деле это довольно простой и вкусный пирог с начинкой из миндальной муки и свежего инжира.
Итак, количество продуктов на форму для пирога диаметром 28 см:

 

Тесто

 

120 гр холодного сливочного масла
100 гр сахарной пудры
250 гр муки
2 желтка
щепотка соли
цедра 1/2 лимона / ваниль

 

Миндальный крем

 

2 крупных яйца (я использовала 2 оставшихся белка + 1 яйцо)
250 гр мелкого тростникового сахара
250 гр мягкого сливочного масла (использовала 200 гр)
280 гр миндальной муки (использовала 250 гр)
55 гр пшеничной муки ( использовала 60 гр)
1 ч л граппы (коньяк)
семена 1 стручка ванили (не использовала)

 

Начинка

 

10-15 плодов инжира (7-8 крупных)
2 веточки свежего тимьяна-листья (не использовала)
цедра 1 апельсина (не использовала)
Инжир присыпать цедрой и листьями тимьяна

Готовый тарт можно посыпать миндальными лепестками.

 

Десерт довольно калорийный, но иногда можно позволить себе небольшую слабость;)
 

Доброго времени суток! Сегодня мы приготовим пирог- Тарт с инжиром и миндальным франжипаном или миндальным кремом. Для его приготовления нам понадобится довольно большое количество ингредиентов, поэтому я не буду их все сразу перечислять, а в описании к видео укажу оригинальный рецепт, а также укажу какие продукты я заменила или изменила их количество.  

 

Для начала нам необходимо приготовить основу для пирога. Для этого соединяем 120 гр холодного сливочного масла, 100 гр сахарной пудры, щепотку соли, цедру половины лимона, 250 гр муки и 2 яичных желтка. Все пробиваем в комбайне с ножами на режиме пульс до состояния крошки. Также это можно сделать, порубив ножом. Далее добавляем 2 столовые ложки холодного молока или воды и перемешиваем тесто, пока оно не соединится в шар. Тесто нельзя долго вымешивать, иначе оно станет эластичным и при выпечке не получится рассыпчатым. Поэтому все делаем максимально быстро.  

 

Затем убираем тесто в пакет или заворачиваем в пленку, придаем ему немного приплюснутую форму, чтобы оно быстрее остыло, и убираем в холодильник на час либо в морозилку на 20- 30 минут. В морозилке присматривайте за тестом, чтобы оно не перемерзло.  

 

Пока тесто охлаждается, займемся приготовлением начинки- миндального франжипана. Для этого соединяем 2 оставшихся белка и 1 целое яйцо и слегка взбиваем миксером. Теперь нам понадобится 250 гр коричневого мелкого сахара. У меня сахар крупный, поэтому я его измельчу в блендере. К сахару добавляем 200 гр размягченного сливочного масла и взбиваем до пышности, добавляем слегка взбитые яйца, 1 столовую ложку коньяка, 250 гр миндальной муки, 60 гр пшеничной муки и перемешиваем до однородности. Масса получается довольно густая. Отправляем ее в холодильник на 30 минут.   

 

А тем временем займемся тестом. Нам необходима форма для выпекания пирогов диаметром 28 см. Я взяла разъемную форму диаметром 24 см и сделаю немного повыше бортики. Распределяем тесто по форме, делаем бортики и убираем форму в холодильник на 40 минут или на 10- 15 минут в морозилку.  

 

Остывшую форму с тестом достаем и выкладываем фольгой или бумагой для выпечки. Далее необходимо насыпать груз- у меня это обычная фасоль( можно использовать рис или горох). Форму отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 12 минут. Затем вытаскиваем груз и даем тесту немного остыть.  

 

А пока займемся начинкой. У инжира необходимо отрезать твердую плодоножку и сделать крестообразный надрез. После чего надавить большими пальцами на основание, тем самым как бы раскрывая инжир.   

 

На остывшую основу выкладываем миндальный франжипан и распределяем его равномерным слоем. Сверху выкладываем плоды инжира надрезами вверх. Тарт отправляем в разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем около 40 минут. Сверху он должен покрыться румяной корочкой, а внутри остаться мягким и нежным. Даем ему остыть около 30- 40 минут.  

 

Хрустящая основа из песочного теста, нежнейший и ароматный миндальный крем и манящий инжир- это один из моих самых любимых осенних пирогов! Подавать его можно с ложкой маскарпоне или жирным йогуртом, со взбитыми сливками и мороженным он будет также прекрасен.  

 

Еще на канале у меня есть видео чудесного осеннего пирога с тыквой и творогом. Ссылочка на него в описании к видео.

Please reload

Please reload

Please reload

Архив
Please reload

Поиск по тегам