Недавние посты

Кофейно-шоколадные капкейки ☆ Coffee and chocolate cupcakes


В этом видео я поделюсь с Вами рецептом нежных и ароматных кофейно-шоколадных капкейков и покажу несколько вариантов их украшения.

☆Рецепт на 18 шт:

200 гр муки 40 гр какао порошка 100 гр белого сахара 100 гр коричневого сахара 115 гр мягкого сливочного масла 1 яйцо 120 мл эспрессо 120 мл молока 1 ч л разрыхлителя 1/2 ч л соды 1/4 ч л соли 1 1/5 ч л растворимого кофе

Крем чиз рецепт https://www.youtube.com/watch?v=0NpatVMlTc0 + 1 ч л кофейного экстракта рецепт https://www.youtube.com/watch?v=WPpgOJq7An8

Шоколадный ганаш

100 гр темного шоколада 50 мл молока

☆Recipe 18 pcs: 200 g flour 40 g cocoa powder 100 grams of white sugar 100 grams of brown sugar 125g soft butter 1 egg 120 ml espresso 120ml milk 1 tsp baking powder 1/2 tsp baking soda 1/4 tsp salt 1 1/5 tsp instant coffee

Cream cheese recipe https://www.youtube.com/watch?v=0NpatVMlTc0 + 1 tsp coffee extract recipe https://www.youtube.com/watch?v=WPpgOJq7An8

Chocolate ganache 100g dark chocolate 50 ml of milk

Доброго времени суток! Сегодня я хочу с Вами поделиться рецептом очень нежных и невероятно ароматных кофейно- шоколадных капкейков. Состоят они из кофейно- шоколадного теста- основы, в серединку мы добавим шоколадный ганаш, а шапочку сделаем из кофейного крем- чиза.

И так, для приготовления капкейков нам понадобится: 200 гр муки, 40 гр какао, 100 гр белого сахара, 100 гр коричневого сахара, 115 гр сливочного масла комнатной температуры, 1 яйцо, 120 мл молока, 120 мл натурального кофе, остывшего до комнатной температуры, 1 чайная ложка разрыхлителя, 1/2 чайной ложки соды, 1/4 чайной ложки соли, 1,5 чайной ложки растворимого кофе.

Для начала нам необходимо просеять сухие ингредиенты: муку, какао, разрыхлитель, соду и все тщательно перемешать венчиком. Соединяем сливочное масло комнатной температуры, сахар, соль и взбиваем в течении 5 минут на высоких оборотах до пышности. Добавляем 1 яйцо и взбиваем на высоких оборотах еще пару минут. Скорость миксера снижаем до минимальной и будем частями, чередуя друг друга, добавлять сухие и жидкие ингредиенты, начиная и заканчивая мукой, каждый раз вымешивая тесто до однородности. Перед добавлением молока всыпаем 1,5 чайной ложки растворимого кофе. Тесто вымешиваем до однородности на минимальных оборотах миксера. Тесто должно получиться очень пышное и гладкое.

Готовим форму для выпекания, вкладываем в нее бумажные капсулы и заполняем их чуть больше половины, потому что тесто довольно сильно поднимается во время выпечки. Капкейки отправляем в разогретую до 170 градусов духовку выпекаться примерно 18- 20 минут. Готовность проверяем зубочисткой, вставленная в середину она должна выходить сухой и чистой.

Готовые капкейки 5 минут остужаем в форме, потом перекладываем на решетку и остужаем полностью. Плюс этих капкейков в том, что верхушка получается ровная, что очень удобно при украшении кремом.

По желанию можно приготовить ганаш для заполнения серединок. Для этого к 100 гр темного шоколада добавляем 50 мл молока и разогреваем в микроволновой печи интервалами по 10- 15 секунд, каждый раз доставая и тщательно перемешивая. Оставляем нашу шоколадную начинку остывать до комнатной температуры, а тем временем займемся изготовлением шоколадных украшений.

Для этого темный шоколад топим на водяной бане или также в микроволновой печи импульсами по 10- 15 секунд, каждый раз перемешивая. Из бумаги для выпечки изготавливаем корнетик и переливаем в него часть растопленного шоколада. Далее из бумаги для выпечки вырезаем небольшие сердечки либо какие- то другие фигуры и наносим на них растопленный шоколад. Слишком тонкий слой наносить не нужно, иначе украшение получится довольно хрупким. Для этих целей лучше подойдет темперированный шоколад. Осторожно поддевая ножом, снимаем сердечко и переносим его на сухую поверхность . Оставшийся растопленный шоколад выливаем на бумагу для выпечки и лопаткой осторожно распределяем. Далее можно его посыпать различными украшениями- у меня это воздушный рис в шоколадной глазури. Также я буду использовать кандурин- это золотой пищевой краситель. Слегка набираю его на кисть, стряхиваю на шоколад и раздуваю. Получившиеся украшения отправляем на 10- 15 минут в холодильник. После чего они готовы к использованию.

Теперь расскажу о креме. Я использую свой любимый сливочно- сырный крем, в который добавлю 1 чайную ложку кофейного экстракта. Рецепт крема и экстракта Вы найдете на моем канале. Ссылочки в описании к видео. Все взбиваем до однородности и отправляем крем минут на 30 в холодильник, чтобы он стал более плотным.

Остывший и загустевший шоколадный ганаш переливаем в кондитерский мешок и у нас все готово для украшения капкейков. Серединку капкейков нужно удалить. Для украшения я буду использовать кондитерскую насадку открытая звезда. Крем перекладываем в кондитерский мешок, удаляем лишний воздух и приступаем к украшению. Я покажу Вам несколько вариантов украшений.

Капкейки получаются очень красивые, нежные, вкусные и имеют очень тонкий кофейный аромат и вкус!!!

Архив
Поиск по тегам
Мы в соцсетях
  • Vkontakte Social Icon
  • Facebook Social Icon
  • Twitter Social Icon

©2017 Yuliya Small.

Design by Andy S. 2017

Копирование и использование всех материалов данного сайта возможно только с разрешения администрации сайта www.yuliyasmall.com