Недавние посты

Торт Птичье молоко ☆ Нежный и простой торт-суфле ☆ Вкус из детства

April 6, 2017

Рецепт на форму 20 см

 

☆Корж:

 

4 желтка
70 гр сахара
70 гр масла комнатной температуры
100 гр муки
0,5 ч л разрыхлителя

 

☆Суфле

 

4 белка
100 гр сливочного масла комнатной температуры
50 гр сгущеного молока
270 гр сахара
100 мл воды
7 гр агара 

 

☆Ганаш

 

70 гр темного шоколада
70 гр жирных сливок

 

Добрый день, друзья! Сегодня мы приготовим любимый очень многими торт- суфле Птичье молоко. Для его приготовления нам понадобятся 4 яйца. И в первую очередь необходимо очень аккуратно отделить белки от желтков, чтобы в белки не попало ни капли желтка, жира или воды.

 

Далее приготовим корж и для него нам понадобится 4 желтка, 70 гр сахара, 70 гр сливочного масла( очень мягкого комнатной температуры), 100 гр муки и половина чайной ложки разрыхлителя. И сначала необходимо взбить мягкое сливочное масло с сахаром до посветления и пышности. Ко взбитому маслу добавляем по одному желтку, каждый раз тщательно взбивая около минуты. Когда ввели и взбили все желтки, добавляем просеянную муку с разрыхлителем и перемешиваем тесто осторожно с помощью лопатки до однородного состояния. Тесто можно разделить на 2 части и выпечь 2 коржа по- тоньше, но я выпеку 1 корж. Тесто перекладываем на бумагу для выпечки или коврик и распределяем равномерным слоем. Диаметр коржа должен быть чуть больше формы, в которой мы будем собирать торт. У меня кольцо диаметром 20 см. Корж отправляем в разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем около 12 минут. По краям корж должен подрумяниться, а при нажатии пружинить.

 

Слегка остывший корж вырезаем до нужного нам диаметра и оставляем полностью остывать. Очень важно тесто не передерживать в духовке, иначе оно получится очень плотным.

 

Теперь подготовим кольцо или форму. Данный рецепт рассчитан на форму диаметром 20 см. Форму устанавливаем на рабочую поверхность, можно сразу поставить на сервировочное блюдо. Выкладываем ацетатную пленку, если ее нет, можно воспользоваться плотными файлами либо бумагой для выпечки. Полностью остывший корж выкладываем на дно формы и отставляем в сторону.

 

А, тем временем, займемся приготовлением суфле. Для него нам понадобится 4 белка, 100 гр очень мягкого сливочного масла комнатной температуры, 50 гр сгущенного молока. Для сиропа- 270 гр сахара, 100 гр воды и 7 гр агар- агара. Для начала необходимо очень хорошо взбить сливочное масло на высоких оборотах около 5 минут. Далее тонкой струйкой вводим сгущенное молоко и продолжаем взбивать на высоких оборотах до однородного пышного состояния. Пока крем отставляем в сторону и приступим к приготовлению сиропа.

 

Для этого сахар, воду и агар- агар добавляем в сотейник, сотейник отправляем на средний огонь и при помешивании доводим до кипения. Когда сироп закипит, вставляем в него термометр и продолжаем варить до температуры 110 градусов.

 

А пока займемся взбиванием белков. Для этого к четырем белкам добавляем щепотку соли и взбиваем миксером, начиная на минимальной скорости, постепенно увеличивая скорость миксера до максимума. Нам необходимо взбить белки до мягких пиков.

 

Когда сироп достиг температуры 110 градусов, он будет стекать с лопатки непрерывной нитью. После этого горячий сироп, при непрерывном взбивании миксером, тонкой струйкой вводим во взбитые белки. Старайтесь, чтобы сироп не попадал на лопасти венчика. Взбиваем белки с сиропом на высоких оборотах до твердых пиков. Масса должна стать очень блестящей, глянцевой и хорошо держать форму.

 

Далее переключаем миксер на минимальную скорость и будем частями добавлять подготовленный крем из сливочного масла и сгущенки. После каждого добавления, тщательно взбиваем. Масса станет более жидкой- это нормально.

 

Далее нужно действовать довольно быстро, потому что агар стабилизируется уже при 40 градусах, поэтому мы изначально подготовили форму с бисквитом. Выливаем суфле на подготовленный бисквит. Если вы выпекали 2 коржа, то первый выкладываем вниз, выливаем половину суфле, затем выкладываем второй бисквит и выливаем вторую половину суфле. Поверхность разравниваем лопаткой. Можно форму слегка потрясти, чтобы поверхность стала максимально ровной. Торт отправляем в холодильник, чтобы он схватился.

 

А мы, тем временем, приготовим шоколадный ганаш. Для него нам нужно 70 гр темного шоколада и 70 гр жирных сливок. Нагреваем массу на водяной бане или в микроволновке импульсами по 10-15 секунд, каждый раз доставая и перемешивая. Готовый ганаш нужно слегка охладить.

 

Наше суфле схватилось и хорошо держит форму, и теперь выливаем на него слегка остывший шоколадный ганаш и равномерно распределяем по всей поверхности. Готовый торт убираем в холодильник, чтобы ганаш слегка застыл.

После охлаждения достаем торт из холодильника, снимаем кольцо, осторожно снимаем ацетатную пленку и перекладываем торт на сервировочное блюдо. Торт можно украсить по вашему желанию, например, ягодами. Суфле получается упругим, но в тоже время нежным, не резиновым и хорошо держит форму. Обязательно пробуйте приготовить этот великолепный торт, вкусом из детства!

Please reload

Please reload