Недавние посты

Карамельные капкейки ☆ Соленая карамель ☆ Caramel cupcakes

April 7, 2017

☆Карамель:
150 гр сахара
150 гр жирных сливок 
25 гр сливочного масла
1/4 ч л соли

 

☆Тесто (10-12 шт):
70 гр сливочного масла комнатной температуры
90 гр сахара
щепотка соли
2 яйца
130 гр муки
1 ч л разрыхлителя
50 мл молока
60 гр карамели

 

☆Крем + 2 ст л карамели 

 

Крем сливки/сыр https://www.youtube.com/watch?v=0ncqYm3Inis&list=PLx0um6i8RQZr1t6Wp54BKgC3zCOgU91sX

 

Крем масло/сыр https://www.youtube.com/watch?v=0NpatVMlTc0

 

Caramel:
150 g of sugar
150 grams of creamy cream
25 gr of butter
1/4 tsp salt
Dough:
70 grams of butter at room temperature
90 g of sugar
a pinch of salt
2 eggs
130 gr of flour
1 tsp baking powder
50 ml of milk
60 g caramel
Cream + 2 tbsp caramel

 

Добрый день, друзья! Сегодня мы с Вами приготовим очень карамельные капкейки.   

 

И в первую очередь необходимо приготовить карамель. Можете воспользоваться тем рецептом, который у меня уже есть на канале. Он делается на основе сиропа. А сегодня я покажу сухой способ приготовления карамели. И для него нам понадобится: 150 гр жирных сливок, жирностью от 30 %, 150 гр сахара, 25 гр сливочного масла и соль по вкусу. Данного количества карамели нам будет достаточно и для теста, и для начинки, и для крема.  

 

Отмеряем сливки и доводим их до кипения. Сахар высыпаем в сотейник и отправляем на средний огонь. Необходимо, чтобы сахар начал плавиться. После чего начинаем его осторожно помешивать, чтобы он плавился более равномерно. Нам нужно дождаться того момента, когда все кристаллы сахара полностью растворятся и карамель станет однородного и насыщенного янтарного цвета. Очень важно сахар не пережечь.   

 

Когда весь сахар расплавился, сотейник снимаем с огня и добавляем сливочное масло, активно перемешивая. Далее вливаем очень горячие, доведенные до кипения, сливки. Масса будет активно кипеть- будьте осторожны, не обожгитесь! По желанию добавляем соль и перемешиваем до однородности. 

 

Далее сотейник отправляем обратно на плиту и на среднем огне увариваем карамель до температуры 106- 107 градусов. Если у Вас нет термометра, то примерно это займет 3- 5 минут. Горячая карамель будет довольно жидкой, густеет она после полного остывания. Отставляем карамель в сторону и займемся приготовлением теста для капкейков.    

 

В чашу помещаем сливочное масло комнатной температуры , добавляем к нему сахар и соль и взбиваем 4- 5 минут на высоких оборотах до посветления и пышности. Когда яйца взбили, начинаем по одному добавлять яйца комнатной температуры. После добавления каждого яйца активно взбиваем на высокой скорости 1- 2 минуты. Очень важно хорошо взбить и масло и яйца. В этом случае капкейки получатся мягкими и нежными. Когда хорошо взбили масло с яйцами, добавляем половину муки, просеянной вместе с разрыхлителем. Переключаем миксер на минимальную скорость и перемешиваем все до однородности. Далее вливаем молоко комнатной температуры и также перемешиваем до однородности. Важно использовать все продукты комнатной температуры. Всыпаем оставшуюся муку с разрыхлителем и добавляем остывшую, комнатной температуры, соленую карамель. На небольшой скорости перемешиваем все до однородности. И наше ароматное тесто нежно карамельного цвета готово!    

 

Формы заполняем чуть меньше половины. Данный рецепт рассчитан на 10- 12 бумажных капсул стандартного размера. Выпекаем их в разогретой до 180 градусов духовке примерно 18- 20 минут. Готовность проверяем деревянной палочкой- вставленная в середину, она должна выходить сухой и чистой. Даем капкейкам постоять в форме около 5 минут, после чего достаем и полностью охлаждаем на решетке. Капкейки получаются очень мягкие, очень нежные и невероятно ароматные!     

 

А теперь подготовим крем. Я буду использовать крем на основе сливочного сыра и сливок. Ссылочка на рецепт под видео. В готовый крем я добавляю 2 столовые ложки карамели комнатной температуры. Все взбиваем и можем приступать к украшению капкейков. Я вырезала серединку и заполняю ее карамелью. Далее делаю шапочку из крема. Насадка у меня 1м открытая звезда. Карамелью я полью капкейки сверху. Чтобы крем лучше и дольше держал форму, хорошо охладите готовые капкейки в холодильнике.

 

Please reload

Please reload