Недавние посты

Маковый торт с ягодным компоте

April 7, 2017

Очень вкусный торт с маковыми коржами, ягодным компоте и сливочным крем-чизом.

 

Примерный вес торта 2200 гр.

 

Рецепт:

 

☆Маковый бисквит (форма 21 см)
5 яиц
150 гр сахара
щепотка соли
160 гр муки
1 ч л разрыхлителя
40 гр мака
30 гр горячего молока
30 гр растительного масла

 

☆Ягодное компоте (кольцо 18 см, 2 шт)
450 гр ягод
80 гр сахара (зависит от ягод)
9 гр желатина + 54 гр воды

 

☆Крем:
750 гр сливочного сыра
250 гр жирных сливок
200-250 гр сахарной пудры
ванильный экстракт

 

Доброго времени суток! Сегодня мы с Вами испечем очень нежный маковый бисквит, приготовим ягодное компоте и соберем из всего этого тортик.  

 

В первую очередь займемся бисквитом. Для этого в чашу миксера разбиваем 5 яиц, добавляем к ним щепотку соли, сахар и взбиваем миксером до пышности. Если миксер у Вас ручной либо не слишком мощный, то разделяйте яйца на белки и желтки и взбивайте отдельно. Пока взбиваются яйца, просеиваем 160 гр муки, добавляем 1 чайную ложку разрыхлителя и 40 гр сухого мака. Мак предварительно я немножко толку в ступке. Перемешиваем венчиком все сухие ингредиенты до однородности.   

 

Яйца нужно взбить до очень светлой пышной массы, которая очень хорошо держит форму. Если Вы взбивали желтки и белки отдельно, то осторожно смешайте их вместе лопаткой. Далее к яйцам частями добавляем сухие продукты, каждый раз осторожно вмешивая лопаткой снизу вверх. Когда ввели и перемешали все сухие продукты, к 30 гр горячего молока добавляем 30 гр растительного масла без запаха, перемешиваем все до однородности и добавляем пару столовых ложек бисквитной массы. Перемешиваем все до однородного состояния и возвращаем обратно к бисквитному тесту, вмешиваем и у нас должно получиться нежное, воздушное бисквитное маковое тесто.  

 

Выпекаем тесто в форме 21 см( предварительно дно и стенки формы выкладываем бумагой для выпечки) в разогретой до 180 градусов духовке около 40 минут. Готовность проверяем деревянной палочкой, вставленная в середину, она должна выходить сухой и чистой. Первые 10 минут оставляем бисквит остывать в духовке с приоткрытой дверцей, после чего достаем его из формы, снимаем бумагу для выпечки и полностью остужаем на решетке. Остывший бисквит у меня получился высотой 6 см. Далее заворачиваем его в пищевую пленку и убираем в холодильник на 4- 6 часов, а лучше оставить на ночь.  

 

Теперь приготовим ягодное компоте: к 9 гр желатина добавим 54 гр холодной воды и оставим желатин набухать. Для компоте нам понадобится 450 гр ягод- у меня замороженные малина и красная смородина. Можно использовать другие ягоды, как замороженные, так и свежие. Ягоды нужно полностью разморозить, а жидкость сливать не нужно. Отложим половину ягод в отдельную емкость. Оставшиеся ягоды вместе с соком нагреем в микроволновке либо в сотейнике до температуры 60- 80 градусов, добавим к ним сахар и перемешаем до полного его растворения. Далее в горячую массу добавляем набухший желатин и пробиваем все блендером. Лучше сначала пробить блендером, а потом добавить желатин. К пюре добавляем отложенные ранее ягоды, все перемешиваем и теперь нам нужно разлить компоте по формам.  

 

Используйте форму 16 либо 18 см. Дно формы предварительно затяните пищевой пленкой. Я хочу сделать 2 слоя компоте, поэтому делю всю массу на 2 равные части. Кольцо устанавливаем на дощечку и выкладываем в него ягодную массу. У меня всего одна форма, поэтому я буду охлаждать компоте по очереди. Когда первое компоте схватилось, я достаю его из формы и подмораживаю в морозилке.  

 

А теперь приготовим крем для торта. И для него нам понадобится: 250 гр очень холодных жирных сливок для взбивания, 750 гр сливочного сыра, 200- 250 гр сахарной пудры, по желанию экстракт либо алкоголь. В чаше миксера соединяем все составляющие, очень важно, чтобы сыр и сливки были очень холодными, подержите их ночь в холодильнике, а сливки перед взбиванием на 30 минут отправьте в морозилку.   

 

Начинаем взбивать на небольшой скорости, постепенно увеличивая скорость миксера до максимальной. По мере взбивания сливки будут становиться более плотными и крем будет густеть. Крем должен получиться пышный и очень нежный. Отправляем его минут на 30 в холодильник, а мы займемся коржами.  

 

Бисквит у меня полежал ночь в холодильнике, стал более плотным и более сочным. Я его разрежу на 3 равные части. Маковый бисквит получается очень красивый, невероятно вкусный и ароматный!  

 

Теперь приступаем к сборке торта. Крем перекладываем в кондитерский мешок с отверстием около 1 см и наносим на бисквит небольшой слой крема, со вторым коржом поступаем точно также. Достаем ягодное компоте, выкладываем его на первый слой бисквита и вокруг делаем ободок из крема, сверху выкладываем второй бисквит кремом вниз, сверху кладем второй слой компоте и проделываем тоже самое, третий корж укладываем сверху. Тортик собрали, теперь делаем черновую обмазку кремом и отправим его на час в холодильник, чтобы слои хорошо схватились между собой. Оставшийся крем тоже храните в холодильнике.  

 

Выравнивайте торт удобным для Вас способом и украшайте по своему вкусу. Указанного в рецепте количества крема хватает как для сборки, так и для выравнивания торта диаметром 21 см. Вес торта примерно 2 кг 200 гр.    

 

Торт получается очень вкусным: ароматные маковые коржи, кислинка ягодного компоте и нежный сливочный крем!!!

Please reload

Please reload