Недавние посты

ТОРТ - Единорог ☆ Радужный CandyBar ☆ Unicorn Cake

June 9, 2017

Вырубки для пряников http://www.yuliyasmall.com/vyrubki-dlya-pryanikov

 

Имбирные пряники https://www.youtube.com/watch?v=SyCo1_LQfTg

 

Белковая глазурь https://www.youtube.com/watch?v=I7Ww9HewYg4

 

Насадка 1м http://ali.pub/1p3s7z
Насадка 2D http://ali.pub/1p3skm
Насадка 6B http://ali.pub/1p3t06

 

Тефлоновый коврик http://ali.pub/1p3tb2

 

Пластиковый шпатель http://ali.pub/1p4qr2

 

Одноразовые мешки http://ali.pub/1p3wn8

 

Радужный CandyBar

 

Радужный торт https://www.youtube.com/watch?v=UYEoh6jLe2I

 

Торт-роза https://www.youtube.com/watch?v=59LiObzTf9Y

 

Торт-единорог https://www.youtube.com/watch?v=ojqGS42FE0Y

 

Безе https://www.youtube.com/watch?v=f26mXNGEmqk

 

Радужные кейк-попсы https://www.youtube.com/watch?v=fGcpb1XIQlk&t=3s

 

Радужные капкейки https://www.youtube.com/watch?v=P7M-vdhEbcg

 

Белково-масляный крем (1 порция)

 

3 белка
120 гр сахара
170 гр сливочного масла комнатной температуры

 

Добрый день, друзья! Сегодня мы продолжим тему- радужный CandyBar. И займемся мы оформлением торта в форме единорога.

За основу возьмем радужный торт. И нам нужно приготовить рог и ушки. Я их решила сделать пряничные. Я использую пряничное тесто на жженом сахаре. Раскатываем тесто, вырезаем при помощи формы детальки. Выпекаем пряники и, пока они горячие, вставляем в них шпажки и зубочистки. Оставляем пряники со шпажками полностью остывать. Когда прянички остыли, покрываем их белковой глазурью и пищевым золотом. Для этого я использую пищевой кандурин. Добавляю к нему немного спирта и перемешиваю. Старайтесь покрывать пряник широкими мазками кисточки в одном направлении.

 

Теперь можно приступать к приготовлению крема для украшения торта. У меня будет белково- масляный крем. Для начала приготовим швейцарскую меренгу. Для нее нам нужна водяная баня и огнеупорная посуда, которая не должна касаться поверхности воды. Всыпаем в нее сахар, добавляем белки и начинаем перемешивать. Необходимо нагреть белки с сахаром до температуры 60 градусов. Это займет на среднем огне примерно 5- 7 минут. Масса должна быть довольно горячей, а сахар должен полностью раствориться. Снимаем белки с огня. Чтобы ускорить процесс остывания, я дежу охлаждаю в холодильнике и затем в нее выливаю белки с сахаром и начинаю взбивать.

 

Сначала взбиваю белки на небольшой скорости миксера, чтобы насытить их кислородом, постепенно увеличивая скорость миксера до максимума. По мере остывания, белки будут взбиваться в плотную массу. Белки необходимо взбить до плотных пиков. Масса должна быть плотной, глянцевой, блестящей и белки должны полностью остыть.

В холодные взбитые белки начинаем добавлять сливочное масло комнатной температуры. Перед приготовлением крема, масло необходимо достать из холодильника, чтобы оно постояло несколько часов, нагрелось и стало очень мягким. На высокой скорости миксера, масло добавляем по чуть- чуть, буквально по одной чайной ложке в 30-40 секунд. Меренга после добавления сливочного масла немножко осядет и станет немножко жидковатой- это нормально, продолжайте взбивать на высокой скорости. Когда добавите практически все масло, масса начнет опять густеть. Собираем все со стенок чаши и взбиваем все до однородного пышного состояния. Крем должен получиться очень нежный и воздушный. Его можно окрашивать в любой цвет с помощью пищевых красителей, как на водной основе, так и жирорастворимых красителей. Также в него можно добавлять остывший растопленный шоколад и пюре различных ягод.

 

Теперь перейдем к самому тортику. Я уже сделала черновую обмазку. Далее я выровняю поверхность торта и буду его украшать. Если Вам нужен крем только для украшения, то Вам хватит одной порции крема, а если нужно и для выравнивания, то понадобится две порции крема. Вторую порцию крема я окрасила в разные цвета. Также нам понадобятся кондитерские насадки.

 

Для начала выровняем торт кремом. Для выравнивания и для украшения можно использовать любой плотный крем. Это может быть масляный крем или крем- чиз на основе масла и сыра. Сразу подчищаем подложку и тортик можно убрать на полчаса в холодильник, чтобы крем застыл, стал более плотным. Крем для декора держим при комнатной температуре.

 

Далее перекладываем крем для украшения в кондитерские мешки. Один мешок я сделаю радужным- выкладываю в него все цвета друг за другом. И начинаем отсаживать гриву единорога. С этим кремом очень приятно работать- он не течет в руках и не течет при комнатной температуре. Сначала располагаем крупные цветы, а уже потом более мелкие. Грива получается очень красивая- радужная, цветочная.

 

Теперь вставим подготовленные ушки и рог. Можно добавить небольшие живые цветочки. Я добавила немного съедобных бусин и припылила золотым кандурином. Теперь нарисуем глазки с помощью пищевого красителя. Торт получился невероятно красивый и внутри, и снаружи и очень вкусный!

Please reload

Please reload

Please reload

Архив
Please reload

Поиск по тегам