Эклеры с шоколадным кремом ☆ Рецепт сахарной глазури ☆ Chocolate eclairs

Эклеры с заварным шоколадным кремом Дипломат, фисташковой помадкой и малиной

Сублимированные ягоды https://www.chokolatl.ru/52-sublimirovannye-yagody

Фисташковая паста https://tortomaster.ru/ (при запросе добавят в корзину)

Тефлоновый коврик http://ali.pub/1p3tb2

Термометр http://ali.pub/1p4rze

Кондитерские мешки http://ali.pub/1p3wn8

Зубчатая насадка 6B http://ali.pub/1p3t06

Заварное тесто 125 мл воды 125 мл молока щепотка соли щепотка сахара 100 гр сливочного масла 160 гр муки 4-5 яиц

Пирожные Шу https://www.youtube.com/watch?v=hIpjz6NIt6w&t=25s

Шоколадный крем 250 мл молока 2 желтка 50 гр сахара 25 гр крахмала 100 гр темного шоколада 40 гр сливочного масла или 150 гр сливок

Сахарная глазурь (помадка) 1 стакан сахара 3/4 стакана воды лимонная кислота

Нам понадобится заварное тесто. О его приготовлении сегодня рассказывать не буду, т.к. у меня об этом есть несколько подробных видео. В описании под этим видео я укажу пропорции моего рецепта и оставлю ссылочку на рецепт приготовления пирожных Шу. Я готовлю заварное тесто накануне вечером и оставляю его в кондитерском мешке в холодильнике на ночь. Для выпечки использую тефлоновый коврик. Отсаживаю эклеры при помощи зубчатой насадки. Выпекаю в разогретой до 180 градусов духовке до румяного цвета. Выпеченным эклерам даем полностью остыть.

А пока приготовим заварной крем. Молоко наливаем в сотейник и доводим до кипения. В чаше смешиваем желтки, сахар и кукурузный крахмал. Перемешиваем до однородного состояния. Нагретое молоко тонкой струйкой вливаем в яичную массу, активно перемешивая венчиком до полного растворения сахара. Отправляем обратно в сотейник, пропуская через сито, ставим на плиту и варим до загустения, при активном помешивании венчиком. Когда крем хорошо загустел, снимаем сотейник с огня и еще некоторое время активно перемешиваем венчиком, чтобы не осталось никаких комочков. Чтобы придать крему шоколадный вкус, в него можно добавить какао порошок, разведенный в горячем молоке либо шоколад. Также на этом этапе добавляем сливочное масло комнатной температуры. Все перемешиваем до однородного состояния. Накрываем пищевой пленкой и охлаждаем. Берем очень холодные жирные сливки. И взбиваем сначала на небольшой скорости, постепенно увеличивая скорость миксера до высокой. Взбиваем сливки до плотных пиков. Добавляем холодный заварной шоколадный крем. Смешиваем все с помощью лопатки. Крем готов, можно переложить его в кондитерский мешок и хранить в холодильнике.

Готовим сахарную глазурь или сахарную помадку. Сахар и воду отправляем в сотейник или в ковш, доводим до кипения и на сильном огне варим до температуры 115 градусов. Подготовим чашу с холодной водой и ставим сотейник в эту ледяную баню, чтобы очень быстро охладить. Когда сироп остыл, отправляем его в удобную чашу для взбивания, добавляем лимонную кислоту и взбиваем сироп при помощи миксера. После взбивания, получаем очень густую белую помадку, которая по консистенции похожа на мягкий пластилин. Ее можно переложить в герметичный контейнер, убрать в холодильник и хранится она может очень долго. При необходимости, добавляем в нее немного воды и подогреваем в микроволновке. Использовать ее нужно в теплом виде. Такую помадку можно окрашивать в любой цвет. Я добавлю немного фисташковой пасты. Перемешиваем все до однородности. Перед использованием помадку нужно очень хорошо вымешать

.Когда эклеры полностью остыли, в донышке делаем небольшие отверстия при помощи ножа и наполняем их шоколадным кремом. Украшать эклеры я буду сублимированными ягодами малины. Где я их заказываю- ссылочка под видео. Далее начиненные эклеры окунаем в помадку и украшаем по своему вкусу сразу же, потому что помадка очень быстро засыхает. Эклеры по этому рецепту получаются очень красивые, оригинальные и очень вкусные!!!