Недавние посты

Фисташковые МАКАРОН ☆ На ФРАНЦУЗСКОЙ меренге ☆ Pistachio Macaron

January 29, 2018

История гласит, что макарон, несмотря на неимоверную популярность у французов, был впервые создан в Италии шеф-поваром Екатерины Медичи, слывшей большой сластёной. Позднее, став женой французского короля, она перевезла свою маленькую «итальянскую» слабость во Францию.

 

Рецепт приготовления очень нежных и ароматных французских пирожных MACARON без термометра!!!

 

Способы выпекания:

 

Газовая духовка:

 

Высушить половинки перед выпечкой (30-60 мин) до образования пленки
Разогреть до 200 градусов, выключить, поставить противень в центр духовки, выпекать в выключенной духовке 15 мин, при необходимости допечь на мин температуре

 

Электрическая духовка БЕЗ СУШКИ (использую его)

 

Выпекать при 145 градусах РЕЖИМ ТОЛЬКО КОНВЕКЦИЯ около 15 минут

 

Электрическая духовка С СУШКОЙ 

 

Высушить половинки перед выпечкой (30-60 мин) до образования пленки
Выпекать в разогретой до 140-150 градусов духовке на режиме ВЕРХ-НИЗ около 15 мин

 

Магазин Чоколатль https://www.chokolatl.ru/

 

Мука https://www.chokolatl.ru/27-orekhovaya-muka

 

Магазин Тортомстер 

 

Скидка по промокоду - small2018

 

Фисташковая паста https://tortomaster.ru/catalog/prochie-ingredienty/fistashkovaya-pasta-100-gr.html

 

Фисташки https://tortomaster.ru/catalog/prochie-ingredienty/fistashki-ochishchennye-50-gr.html

 

Красители https://tortomaster.ru/catalog/gelevye_krasiteli/

 

Тефлоновый коврик http://ali.pub/1p3tb2

 

Мешки одноразовые http://ali.pub/1p3wn8

 

Рецепт крышечек (30-35 половинок)

 

83 гр ореховой муки (миндальная/фисташковая)
83 гр сахарной пудры
58 гр белка
58 гр сахара
красители
фисташки

 

Фисташковый крем (можно готовить половину порции)

 

35 гр желтка
50 гр сахара
8 гр кукурузного крахмала
200 мл сливок 10% или молока 
1 ст л фисташковой пасты
3 гр желатина + 18 гр воды

 

Сегодня мы вновь будем готовить французские пирожные Макарон с фисташковым вкусом на французской меренге.

 

И в первую очередь приготовим крем, т.к. ему нужно будет хорошо охладиться! Для этого сливки или молоко отправляем в сотейник и доводим до кипения. А тем временем в другой чаше соединяем желтки, сахар, крахмал и растираем венчиком до однородности. Далее к этой массе тонкой струйкой вливаем горячие сливки. Перемешиваем до однородности и полного растворения сахара и возвращаем эту массу обратно в сотейник. Уменьшаем нагрев и, постоянно помешивая силиконовой лопаткой, варим крем до загустения. Когда крем загустел, снимаем сотейник с огня. Далее добавляем фисташковую пасту. Если фисташковой пасты у Вас нет, то Вы можете использовать любую другу ореховую пасту либо другую вкусовую добавку, например, экстракт или ликер. Затем добавляем набухший желатин и перемешиваем до однородности и полного растворения желатина. Далее крем нужно охладить в холодильнике. Можно оставить его на ночь.

 

Теперь пришло время приготовить сами крышечки. Для этого берем просеянную сахарную пудру( ее я делаю дома самостоятельно) и просеянную ореховую муку и хорошо перемешиваем при помощи венчика, чтобы масса стала полностью однородной

 

Далее приготовим французскую меренгу. К белку комнатной температуры добавляем щепотку соли и начинаем взбивать миксером на небольшой скорости. Постепенно увеличивайте скорость до средней. Когда меренга взбилась в мягкую пену, начинаем частями вводить сахар, каждый раз хорошо взбивая. Когда добавили весь сахар, продолжаем взбивать. Масса должна стать очень плотной, глянцевой, блестящей, но пики должны остаться подвижными, а сахар должен полностью раствориться. Далее добавляем гелевый пищевой краситель. Готовую меренгу перекладываем к сухим продуктам и осторожными движениями снизу вверх замешиваем макаронаж. Нам нужно добиться состояния непрерывно стекающей ленты.

 

Тесто готово. Перекладываем его в кондитерский мешок с круглой насадкой, диаметром примерно 8мм и отсаживаем пирожные на тефлоновый коврик в шахматном порядке. Я выпекаю в разогретой до 145 градусов духовке около 15 минут. Готовые макарон сразу снимайте с противня и дайте им полностью остыть. Только после этого снимайте с коврика. Половинки можно хранить в холодильнике в герметичном контейнере.

 

Теперь крышечки заполняем кремом. Даем несколько часов пирожным пропитаться. Готовые пирожные также можно хранить в холодильнике, в герметичном контейнере до 3 дней и еще их можно замораживать. Макарон получаются очень нежными и имеют яркий фисташковый цвет и вкус. Такие пирожные станут украшением Вашего сладкого стола!

 

Please reload

Please reload

Please reload

Архив
Please reload

Поиск по тегам