Недавние посты

Фисташковые МАКАРОН ☆ На ФРАНЦУЗСКОЙ меренге ☆ Pistachio Macaron


История гласит, что макарон, несмотря на неимоверную популярность у французов, был впервые создан в Италии шеф-поваром Екатерины Медичи, слывшей большой сластёной. Позднее, став женой французского короля, она перевезла свою маленькую «итальянскую» слабость во Францию.

Рецепт приготовления очень нежных и ароматных французских пирожных MACARON без термометра!!!

Способы выпекания:

Газовая духовка:

Высушить половинки перед выпечкой (30-60 мин) до образования пленки Разогреть до 200 градусов, выключить, поставить противень в центр духовки, выпекать в выключенной духовке 15 мин, при необходимости допечь на мин температуре

Электрическая духовка БЕЗ СУШКИ (использую его)

Выпекать при 145 градусах РЕЖИМ ТОЛЬКО КОНВЕКЦИЯ около 15 минут

Электрическая духовка С СУШКОЙ

Высушить половинки перед выпечкой (30-60 мин) до образования пленки Выпекать в разогретой до 140-150 градусов духовке на режиме ВЕРХ-НИЗ около 15 мин

Магазин Чоколатль https://www.chokolatl.ru/

Мука https://www.chokolatl.ru/27-orekhovaya-muka

Магазин Тортомстер

Скидка по промокоду - small2018

Фисташковая паста https://tortomaster.ru/catalog/prochie-ingredienty/fistashkovaya-pasta-100-gr.html

Фисташки https://tortomaster.ru/catalog/prochie-ingredienty/fistashki-ochishchennye-50-gr.html

Красители https://tortomaster.ru/catalog/gelevye_krasiteli/

Тефлоновый коврик http://ali.pub/1p3tb2

Мешки одноразовые http://ali.pub/1p3wn8

Рецепт крышечек (30-35 половинок)

83 гр ореховой муки (миндальная/фисташковая) 83 гр сахарной пудры 58 гр белка 58 гр сахара красители фисташки

Фисташковый крем (можно готовить половину порции)

35 гр желтка 50 гр сахара 8 гр кукурузного крахмала 200 мл сливок 10% или молока 1 ст л фисташковой пасты 3 гр желатина + 18 гр воды

Сегодня мы вновь будем готовить французские пирожные Макарон с фисташковым вкусом на французской меренге.

И в первую очередь приготовим крем, т.к. ему нужно будет хорошо охладиться! Для этого сливки или молоко отправляем в сотейник и доводим до кипения. А тем временем в другой чаше соединяем желтки, сахар, крахмал и растираем венчиком до однородности. Далее к этой массе тонкой струйкой вливаем горячие сливки. Перемешиваем до однородности и полного растворения сахара и возвращаем эту массу обратно в сотейник. Уменьшаем нагрев и, постоянно помешивая силиконовой лопаткой, варим крем до загустения. Когда крем загустел, снимаем сотейник с огня. Далее добавляем фисташковую пасту. Если фисташковой пасты у Вас нет, то Вы можете использовать любую другу ореховую пасту либо другую вкусовую добавку, например, экстракт или ликер. Затем добавляем набухший желатин и перемешиваем до однородности и полного растворения желатина. Далее крем нужно охладить в холодильнике. Можно оставить его на ночь.

Теперь пришло время приготовить сами крышечки. Для этого берем просеянную сахарную пудру( ее я делаю дома самостоятельно) и просеянную ореховую муку и хорошо перемешиваем при помощи венчика, чтобы масса стала полностью однородной

Далее приготовим французскую меренгу. К белку комнатной температуры добавляем щепотку соли и начинаем взбивать миксером на небольшой скорости. Постепенно увеличивайте скорость до средней. Когда меренга взбилась в мягкую пену, начинаем частями вводить сахар, каждый раз хорошо взбивая. Когда добавили весь сахар, продолжаем взбивать. Масса должна стать очень плотной, глянцевой, блестящей, но пики должны остаться подвижными, а сахар должен полностью раствориться. Далее добавляем гелевый пищевой краситель. Готовую меренгу перекладываем к сухим продуктам и осторожными движениями снизу вверх замешиваем макаронаж. Нам нужно добиться состояния непрерывно стекающей ленты.

Тесто готово. Перекладываем его в кондитерский мешок с круглой насадкой, диаметром примерно 8мм и отсаживаем пирожные на тефлоновый коврик в шахматном порядке. Я выпекаю в разогретой до 145 градусов духовке около 15 минут. Готовые макарон сразу снимайте с противня и дайте им полностью остыть. Только после этого снимайте с коврика. Половинки можно хранить в холодильнике в герметичном контейнере.

Теперь крышечки заполняем кремом. Даем несколько часов пирожным пропитаться. Готовые пирожные также можно хранить в холодильнике, в герметичном контейнере до 3 дней и еще их можно замораживать. Макарон получаются очень нежными и имеют яркий фисташковый цвет и вкус. Такие пирожные станут украшением Вашего сладкого стола!

Похожие посты

Смотреть все
Архив
Поиск по тегам