Недавние посты

Кулич БЕЗ дрожжей ☆ СПОСОБЫ УКРАШЕНИЯ куличей

March 11, 2018

Рецепт бездрожжевых куличей:

 

280 гр муки
2 ч л разрыхлителя
1 ч л корицы/цедра/ваниль по желанию
250 гр сливок
90 гр сахара
40 гр шоколада
2 яйца
1 белок + щепотка соли
сушеные ягоды/орехи/сухофрукты

 

Французская меренга https://www.youtube.com/watch?v=JgG6my4xkUc&t=1s

 

Швейцарская меренга https://www.youtube.com/watch?v=hAKcTwfbygE

 

Пасхальные рецепты https://www.youtube.com/watch?v=YaHTLRFMYLY&list=PLx0um6i8RQZpe5Le8hDaGhd_el1o0EOQ9

 

Магазин Чоколатль 
Промо-код на скидку 5% - Small0218

 

Сублимированные ягоды https://www.chokolatl.ru/52-sublimirovannye-yagody

 

Шоколад https://www.chokolatl.ru/home/621-belyj-shokolad-callebaut-259-250-gr.html

 

Формы для леденцов http://ledenfab.com/
Промо-код на скидку 10% - yuliya_small

 

Рецепт леденцов (1 небольшой леденец) https://www.youtube.com/watch?v=A3d5_clIOT4

 

1 ст л сахара
1 ст л воды
несколько кристаллов лимонной кислоты
по желанию можно добавлять вкусовые добавки и красители

 

Вырубки https://3d-kulinar.ru/shop/product/vyrubka-yaytso-s-zaytsem 
Промо-код на скидку 7% - Yuliya Small

 

Магазин Тортомастер
Промокод на скидку - smallspring

 

Красители https://tortomaster.ru/catalog/poroshkovye-krasiteli/ 

 

Насадка 1 м http://ali.pub/1p3s7z

 

Мешки одноразовые http://ali.pub/1p3wn8

 

Тефлоновый коврик http://ali.pub/1p3tb2

 

Деревянные спилы, свечи https://www.instagram.com/_kcwood_/

 

Добрый день, друзья! Сегодня я хочу с Вами поделиться рецептом бездрожжевого кулича. И также покажу несколько интересных идей по украшению этих куличей. И так, начнем с теста.

 

Для его приготовления нам необходимо соединить 2 целых яйца с сахаром и очень хорошо взбить их на высокой скорости миксера минимум 5 минут до очень пышного светлого состояния. Чем лучше Вы взобьете яйца, тем пышнее и нежнее получатся куличи. Тем временем, просеиваем муку и соединяем ее с другими сухими продуктами( с разрыхлителем и корицей). Далее переводим миксер на минимальную скорость и ко взбитым яйцам добавляем сухие продукты и сливки комнатной температуры. Добавляем в несколько этапов, чередуя сухие и жидкие продукты. Следом добавляем растопленный, остывший белый шоколад, сухофрукты, орехи. И перемешиваем на минимальной скорости миксера. Тесто получается довольно жидкое.

 

Теперь взбиваем куриный белок с щепоткой соли до плотного состояния и добавляем его в тесто. Осторожно вмешиваем взбитый белок с помощью лопатки. Тесто готово и можно приступать к выпечке.

 

Я для выпечки использую бумажные формочки диаметром 7 см. Из этой порции получается 4 кулича. Формочки не заполняем тестом больше половины. Выпекаем при 170 градусах до румяного цвета. Куличи сверху немного потрескаются- это нормально. Готовность проверяйте деревянной палочкой. У меня они выпекались примерно 45 минут.

 

Даем нашим куличам остыть, после чего удаляем бумажные формочки и охлаждаем полностью на решетке.

 

Теперь можно приступать к украшению куличей. Я буду их украшать меренгой. И хочу Вам предложить 3 способа украшения. Для первого способа нам понадобится насадка 1 м и 2 вида красителей- у меня это фиолетовый и голубой. Одну часть меренги я окрашу в фиолетовый цвет, а вторую- в голубой. Перекладываем эти 2 вида меренги в кондитерский мешок и отсаживаем по кругу шапочку из звездочек. Таким образом, у меня получается цветок гортензии.

 

Для следующего способа я наношу меренгу на кулич с помощью небольшой палетки и дальше ее можно украсить по Вашему вкусу. Это могут быть различные кондитерские посыпки, измельченные орешки, различные вафельки, я использую ягодки сублимированной малины. Также можно использовать шоколадный декор.

 

Я решила добавить свою изюминку- сделать пряничные топперы. Для того, чтобы покрыть пряники, я взяла небольшое количество диоксида титана- это пищевой краситель белого цвета, добавила к нему спирт, перемешала до однородного состояния и с помощью кисти нанесла на сырое пряничное тесто. Выпекаем прянички и, пока тесто горячее и мягкое, вставляем в него зубочистки. При желании, в серединку каждого пряника можно залить карамель или растопленный изомальт. Застывшие топперы можно вставлять в подготовленные куличи.

 

Также для украшения куличей можно использовать леденцы. Для следующих куличей я также хаотично наношу меренгу с помощью небольшой палетки и слегка поджарю ее с помощью газовой горелки. Если у Вас нет горелки, можете на несколько минут куличи поставить под очень разогретый гриль. И дальше вставляем наш леденец.

 

Вот такие милые куличи без дрожжей у меня получились. Советую приготовить их тем, кто не любит возиться с дрожжевым тестом или не употребляет такое тесто в пищу!

Please reload

Please reload