Недавние посты

Конфеты ПТИЧЬЕ МОЛОКО ☆ Вкус ФИСТАШКА

July 8, 2018

Фисташковое птичье молоко, ВКУСНЕЙШЕЕ!!!

 

!!! Скидка 15% по промокоду «Yuliya» на любую продукцию TalleR в официальном интернет-магазине  https://goo.gl/HqqwQL

 

Доска разделочная TalleR TR-2204 с лопаткой https://goo.gl/6RMX53

 

Набор ножей TalleR TR-2001 https://goo.gl/Ap8BX8

 

Ковш TalleR TR-7231 https://goo.gl/PfHBqq

 

Магазин Чоколатль 
Промо-код на скидку 5% - Small0218

 

Фисташковая мука https://www.chokolatl.ru/home/614-fistashkovaya-muka-05-kg.html

 

Магазин Тортомастер
Промокод на скидку - yuliyasmall2019

 

Фисташковая паста https://tortomaster.ru/catalog/prochie-ingredienty/fistashkovaya-pasta-100-gr.html

 

Раздвижная форма https://tortomaster.ru/catalog/alyuminievye/forma-dlya-vypechki-razdvizhnaya-kvadratnaya-16-28-5-sm.html

 

Ложка-весы https://tortomaster.ru/catalog/vesy-kukhonnye/vesy-kukhonnye-lozhka.html

 

Глюкозный сироп https://tortomaster.ru/catalog/prochie-ingredienty/sirop-glyukozy-food-colours-500-gr.html

 

Агар https://tortomaster.ru/catalog/prochie-ingredienty/agar-agar-50-gr.html

 

Коробочки https://tortomaster.ru/catalog/korobki/korobka-dlya-pechenya-konfet-s-figurnym-oknom-.html

 

Термометр http://ali.pub/1p4rze

 

Рецепт (рамка 16 см):
100 гр сливочного масла
70 гр сгущеного молока
50 гр фисташковой пасты
120 мл воды
230 гр сахара
50 гр сиропа глюкозы
8 гр агара
100 гр белка
0,5 ч л лимонного сока или щепотка лимонной кислоты

 

Добрый день, друзья! Сегодня мы с Вами приготовим очень нежные конфеты- суфле Птичье молоко, но не обычные, а с фисташковым вкусом! И для их приготовления нам понадобится: 100 гр сливочного масла комнатной температуры, 70 гр сгущенного молока комнатной температуры, 230 гр сахара, 50 гр глюкозного сиропа( часть сахара я заменяю сиропом, чтобы сделать конфеты менее сладкими, если не найдете глюкозный сироп, используйте инвертный- рецепт его приготовления есть на моем канале), 120 мл воды, 8 гр агар- агара, 100 гр яичного белка( это примерно 3 небольших белка) и 50 гр фисташковой пасты.   

 

Для начала взобьем сливочное масло до пышного, светлого состояния. Сливочное масло и сгущенное молоко достаньте из холодильника примерно за пару часов до начала приготовления, чтобы они согрелись до комнатной температуры. Оптимальная температура для взбивания сливочного масла составляет примерно 21 градус. Когда взбили масло, тонкой струйкой вливаем сгущенное молоко и продолжаем взбивать на высокой скорости миксера. Масса должна получиться очень пышная и светлая. Теперь добавляем фисташковую пасту. Если паста у Вас недостаточного цвета и Вы хотите придать больше цвета своим конфетам, также можно добавить немножко пищевого красителя. Готовую массу отставляем в сторону.  

 

А мы пока займемся поверхностью, на которой будет стабилизироваться наше Птичье молоко. Я использую обычную деревянную разделочную доску. Застилаю ее листом бумаги для выпечки и буду использовать рамку. У меня квадратная раздвижная рамка, которую удобно подгонять под любой размер. Можно использовать и небольшое круглое кольцо, но потом будет не очень удобно нарезать конфеты на квадратики. Поверхность подготовили и пока тоже отставляем ее в сторону.   

 

Далее займемся приготовлением сиропа. Нам нужен ковш либо небольшая кастрюлька, обязательно с толстым дном, чтобы сироп, а именно агар не пригорал. Отправляем в ковш воду, сахар, агар- агар и глюкозный сироп. Агар- агар я использую силой 900. Сироп варим на среднем огне при постоянном помешивании, чтобы агар не пригорал, до температуры 110 градусов. Температуру измеряем контактным термометром. Пока варится сироп, параллельно взбиваем яичные белки. Отправляем их в чашу миксера, добавляем примерно 0,5 чайной ложки лимонного сока либо щепотку лимонной кислоты. Начинаем взбивать яичный белок на небольшой скорости, чтобы насытить его пузырьками воздуха и, по мере взбивания, скорость увеличиваем.  

 

И так, белок отлично взбился. Если сироп еще не дошел до температуры 110 градусов- ничего страшного. Белок минутку постоит. Далее на высокой скорости миксера тонкой струйкой вливаем сироп, доведенный до температуры 110 градусов. Старайтесь, чтобы он не попадал на лопасть венчика. Продолжайте взбивать на высокой скорости. В итоге должна получиться очень плотная глянцевая масса, которая хорошо держит форму.  

 

Когда температура массы опуститься примерно до 45 градусов, можно начинать вводить масляно- фисташковый крем. Вводим его небольшими порциями примерно по 1- 2 столовые ложки. После добавления всего масла, масса станет более жидкой, не пугайтесь- это нормально. Слишком долго взбивать не нужно, потому что стабилизация агара начинается уже при 40 градусах, поэтому работать с ним нужно быстро. И, именно, поэтому мы заранее подготовили поверхность.   

 

Далее оставляем стабилизироваться Птичье молоко при комнатной температуре, если у Вас есть время. Это займет несколько часов. Если времени нет, то можно отправить в холодильник.  

Когда все стабилизировалось, острым ножом проводим вдоль стенок формы, извлекаем форму и нарезаем на порционные кубики. Конфеты я буду обваливать в фисташковой муке, чтобы еще больше усилить фисташковый вкус, и можем наслаждаться!   

 

Конфетки получаются очень нежными, воздушными, с ярким фисташковым вкусом! Обязательно попробуйте их приготовить!

 

 

Please reload

Please reload

Please reload

Архив
Please reload

Поиск по тегам