Недавние посты

Шоколадный ТОРТ-ЦИФРА ☆ Торт- Ёлочка ☆ Шоколадный крем


Сегодня приготовим ШОКОЛАДНУЮ версию Торта-Цифра!!!

Торт-ЦИФРА с медовыми коржами https://www.youtube.com/watch?v=k7qGCE4X6dM&t=3s

Шоколадный декор https://www.youtube.com/watch?v=thUocFhR2lE&t=267s

Полезные ссылки:

Магазин Чоколатль Промо-код на скидку 5% - Small0318

Молочный шоколад https://www.chokolatl.ru/home/1010-molochnyj-shokolad-callebaut.html

Темный шоколад для сфер и бубенцов https://www.chokolatl.ru/home/333-gorkij-shokolad-callebaut.html

Миндальная мука https://www.chokolatl.ru/home/142-mindalnaya-muka-ekstratonkogo-pomola-aydin-1-kg.html

Ягодные пюре https://www.chokolatl.ru/34-fruktovye-pyure

Магазин Тортомастер Промо-код на скидку - yuliyasmall2019

Сушеные бутоны роз https://tortomaster.ru/catalog/khellouin/rozy-sushyenye-butony-25-gr.html

Сахарная пудра https://tortomaster.ru/catalog/prochie-ingredienty/sakharnaya-pudra-il-pudra-1-kg.html

Кандурины и блестящие спреи https://tortomaster.ru/catalog/blestyashchie/

Пищевое золото https://tortomaster.ru/catalog/prochee3/zoloto-pishchevoe-khlopya-5-20mm.html

Круглая насадка https://tortomaster.ru/catalog/nasadki/nasadka-803.html

Шоколадное сабле: 220 гр муки 50 гр какао 75 гр миндальной муки 100 гр сахарной пудры 0.5 чл соли 100 гр сливочного масла 1 яйцо 1с + 1 желток

Шоколадный крем: 200 гр сливок 190 гр шоколада 300 гр сливочного сыра по вкусу можно добавить немного сахарной пудры

Клубничный конфитюр: 100 гр клубничного пюре 1 ст л сахара 1 чл кукурузного крахмала

#ТортЦифра #Шоколад #ШоколадныйКрем

Добрый день, друзья! Сегодня я поделюсь с Вами рецептом шоколадного торта Цифра, но торт будет не совсем в форме цифры, а в форме Елочки. Состоит он из крема на молочном шоколаде, шоколадного сабле и кое- что ягодное добавим в начинку!

И начнем мы с приготовления крема. В основе крема у нас будет ганаш на молочном шоколаде. Для него нам понадобится: 190 гр молочного шоколада и 200 гр сливок жирностью от 33 %( шоколад должен быть обязательно качественный- это сказывается на плотности крема). Шоколад заливаем горячими сливками, даем шоколаду постоять буквально 1- 2 минутки, а затем перемешиваем либо пробиваем погружным блендером до состояния эмульсии. Готовый ганаш накрываем пищевой пленкой в контакт и убираем в холодильник на 6- 8 часов- он должен стабилизироваться.

А теперь займемся приготовлением коржей для нашего торта. В прошлый раз мы использовали медовые коржи. Кстати, их тоже очень легко сделать шоколадными, часть муки заменив на какао- порошок, но имейте в виду, что они все равно будут иметь яркий медовый вкус. Сегодня мы будем использовать французское шоколадное сабле. Оно имеет несколько другую структуру- более песочное, более рассыпчатое. Его используют и для тарталеток и для муссовых десертов.

Для него нам понадобится: 220 гр муки, 50 гр какао- порошка, 75 г миндальной муки, 0,5 чайной ложки соли( соль я использую крупную морскую, чтобы она не успела раствориться в тесте, чтобы когда Вы кушали десерт, Вам попадался кристаллик соли и это будет очень яркий вкус). Также нам понадобится 100 гр сахарной пудры, 100 гр ледяного сливочного масла, нарезанного мелкими кубиками, 1 яйцо и 1 желток.

Все сухие продукты: муку, миндальную муку, какао- порошок, сахарную пудру и соль отправляем в чашу миксера и перемешиваем до однородности. Когда смесь стала полностью однородной, начинаем забрасывать небольшие кусочки сливочного масла. Масло заранее нарежьте на кубики и уберите в морозилку, чтобы оно стало очень холодным.

В приготовлении вкусного рассыпчатого сабле есть несколько ключевых моментов. И один из них- это как раз холодное сливочное масло и холодные яйца.

Когда все масло отправили в чашу, на небольшой скорости перемешиваем до образования мелкой крошки. Если у Вас нет стационарного миксера, все это можно сделать вручную, порубив ножом. В итоге должна получиться мелкая рассыпчатая крошка. Теперь на небольшой скорости тонкой струйкой вливаем яйца. Здесь у нас 1 яйцо + желток( их заранее нужно разболтать с помощью венчика либо пробить погружным блендером). Влили все яйца и продолжаем перемешивать.

Еще один важный момент в приготовлении сабле, чтобы оно не затянулось, получилось рассыпчатым- тесто нельзя долго вымешивать. Как только увлажнились все сухие продукты и тесто можно уже сформировать в шарик, вымешивать перестаем, высыпаем все тесто на рабочую поверхность и руками быстро собираем в шар. Тесто готово, делим его на 2 равные части и отправляем на 30- 40 минут в холодильник.

А пока займемся изготовлением шаблона для нашей елки. Нам нужен лист формата А 4. Я буду делать все на глаз, без каких- то дополнительных измерений. В середине своей елки я решила сделать отверстие, но Вы можете придумать какую- то свою елку.

Шаблон готов, тесто охладилось, раскатываем его до толщины примерно 4 мм и вырезаем по шаблону. Шаблон осторожно убираем, удаляем излишки теста. Кстати, из обрезков с первой и со второй елочки можно раскатать еще один дополнительный корж. Соответственно, торт будет состоять не из двух коржей, а из трех. Но имейте в виду, что количество крема рассчитано на 2 коржа.

Выпекаем коржи в, разогретой до 180 градусов, духовке около 10 минут( коржи не пересушивайте). Пока коржи горячие, они достаточно хрупкие и ломкие, поэтому дайте им немножко остыть, а затем осторожно переместите на ровную поверхность и дайте остыть полностью. Такие коржи можно хранить при комнатной температуре, завернув в пищевую пленку.

Теперь вернемся к приготовлению крема. Ганаш на молочном шоколаде стабилизировался и загустел. Далее 300 гр холодного сливочного сыра взбиваем несколько минут с помощью миксера, чтобы он стал более мягким и более пластичным, добавляем ганаш и на небольшой скорости миксера взбиваем до плотного состояния. Крем получается очень вкусным и отлично держит форму. Чтобы крем стал более послушным и для того, чтобы убрать из него пузырьки воздуха, чтобы он был гладким при отсадке, перемешиваем его с помощью силиконовой лопатки на протяжении нескольких минут. Перекладываем крем в кондитерский мешок с круглой насадкой диаметром 8- 10 мм. Крем выкладывайте в мешок небольшими порциями, чтобы при работе он не таял от тепла рук.

Помимо крема также можно использовать что- то в начинку- это могут быть свежие ягоды, например, черника, голубика, также это может быть карамель либо какая- то ягодная начинка с кислинкой- вишневая, малиновая, клубничная. У меня клубничный конфитюр, рецептура на 100 гр клубничного пюре( оставлю ее в описании под видео).

Ну что ж, переходим к сборке торта. Собирать торт я буду сразу в коробке, дно можно дополнительно укрепить, можно положить подложку. Небольшим количеством крема фиксируем корж на дне коробки, а затем осторожно отсаживаем крем сначала по внешней части коржа, а затем по внутренней, серединку заполняем начинкой. Осторожно выкладываем второй слой сабле и отсаживаем крем сначала по внешней части елочки, затем по внутренней части, а затем осторожно заполняем пустоты.

И теперь можно переходить к украшению торта. Для украшения я сегодня буду использовать шоколадный декор- это сферы и бубенцы из темного шоколада. Такому декору у меня посвящено отдельное видео на канале, ссылочка в описании. В этот раз для окрашивания я использовала рубиновый блестящий спрей, а золотые бубенцы я покрывала золотым кандурином. Также в оформлении я буду использовать ягоды голубики, я их предварительно промыла в прохладной воде, высушила и покрою золотистым и рубиновым кандурином. Покрываю сухой кистью.

Далее весь подготовленный декор перемещаем на наш тортик. Также я решила в оформление добавить бутоны засушенных роз и немного пищевого золота! Вот такая праздничная, нарядная елочка у меня получилась!

Желаю Вам удачи на кухне, не бойтесь экспериментировать)

Архив
Поиск по тегам
Мы в соцсетях
  • Vkontakte Social Icon
  • Facebook Social Icon
  • Twitter Social Icon

©2017 Yuliya Small.

Design by Andy S. 2017

Копирование и использование всех материалов данного сайта возможно только с разрешения администрации сайта www.yuliyasmall.com