Недавние посты

ТОРТ СЕРДЦЕ - Красный бархат ☆ БЕЗ специальных форм!!! ☆ Фисташковый крем


Предлагаю приготовить любимый очень многими Красный бархат в форме сердца!

Мы не будем использовать специальные формы, вырубки, все предельно просто;)

Мой новые ФОТОфоны и деревянные изделия от KCWooD https://www.instagram.com/_kcwood_/

Распаковка посылки на втором канале https://www.youtube.com/watch?v=R2ISs94ZOzs

Полезные ссылки:

Магазин Чоколатль Промо-код на скидку 5% - Small0318

Фруктовые пюре https://www.chokolatl.ru/34-fruktovye-pyure

Белый шоколад https://www.chokolatl.ru/home/968-belyj-shokolad-callebaut.html

Магазин Тортомастер Промо-код на скидку - yuliyasmall2019

Красители

https://tortomaster.ru/catalog/gelevye_krasiteli/krasitel-americolor-krasnyy-krasnyy-21-gr.html или

https://tortomaster.ru/catalog/gelevye_krasiteli/krasitel-gelevyy-kondi-pro-11-krasnyy-20-gr.html или

https://tortomaster.ru/catalog/gelevye_krasiteli/red-red-wilton-28.html

Фисташковая паста https://tortomaster.ru/catalog/prochie-ingredienty/fistashkovaya-pasta-100-gr.html

Изумрудные фисташки https://tortomaster.ru/catalog/prochie-ingredienty/fistashki-izumrudnye-50-gr.html

Кондитерские мешки https://tortomaster.ru/catalog/meshki-i-perekhodniki/meshki-odnorazovye-31-cm-100-sht.html

РЕЦЕПТ ТОРТА (примерно 1,5 кг)

Бисквит КРАСНЫЙ БАРХАТ: 280 гр муки 3 гр какао-порошка 1 ч л соды 1 ч л разрыхлителя 140 гр сливочного масла 215 гр ряженки 230 гр сахара щепотка соли 3 яйца 45 гр растительного масла 2 ч л красителя

Фисташковый КРЕМ: 230 гр белого шоколада 230 сливок 30-40 гр фисташковой пасты 350 гр сливочного сыра

Конфитюр манго-маракуйя: 150 гр пюре (манго+маракуйя) 1 ч л крахмала 1 ст л сахара

#торт #КрасныйБархат #14февраля

Добрый день, друзья! Сегодня мы с Вами приготовим открытый тортик в форме Сердца, который состоит из коржей Красный бархат и из потрясающе вкусного фисташкового крема, который также можно сделать и не фисташковым. Он имеет прекрасную структуру, очень хорошо держит форму. И также в тортике будет тропическая начинка, вкус которой также по желанию можно изменить.

А начнем мы с приготовления коржей. Это немножко измененный рецепт моего бисквита Красный бархат. И так, нам понадобится: 280 гр муки, 3 гр или 1 столовая ложка без горки какао порошка, 1 чайная ложка соды, 1 чайная ложка разрыхлителя, 140 гр сливочного масла, 215 гр ряженки жирностью 2, 5 %, 230 гр сахара, щепотка соли, 3 яйца, 45 гр растительного масла без запаха и 2 чайные ложки пищевого гелевого красного красителя. Все продукты должны быть одной комнатной температуры!

И первым дело нам необходимо взбить мягкое сливочное масло с щепоткой соли и с сахаром в пышную светлую массу. Взбиваем около 5- 6 минут на высокой скорости миксера. Оптимальная температура для взбивания сливочного масла составляет 21 градус. Когда масло увеличилось в объеме, посветлело, по одному вводим яйца, каждый раз взбивая 1- 2 минуты на высокой скорости миксера. В итоге должна получиться пышная, однородная гладкая масса.

В отдельной чаше соединяем все сухие продукты, перемешиваем при помощи венчика и просеиваем ко взбитому маслу примерно половину сухих продуктов. Перемешиваем на минимальной скорости миксера до однородности. Далее вливаем ряженку и опять на минимальной скорости перемешиваем. Просеиваем оставшуюся часть сухих продуктов, перемешиваем и добавляем растительное масло. В итоге должно получиться гладкое, однородное тесто. Осталось к нему добавить лишь пищевой краситель. Тесто должно иметь достаточно яркий красный цвет и теперь можно переходить к выпечке.

Для выпечки будем использовать противень размером 35* 40 см. Застилаем его бумагой для выпечки, выкладываем тесто и распределяем равномерным слоем. Отправляем тесто выпекаться в, заранее разогретую до 175 градусов, духовку примерно 20- 25 минут. Готовность проверяйте зубочисткой.

Даем бисквиту 5- 10 минут остыть в противне, затем осторожно перекладываем на решетку, снимаем бумагу для выпечки и даем полностью остыть и отлежаться несколько часов.

Когда бисквит отлежался, нам понадобится бумажный трафарет. Я его вырезала абсолютно произвольно из офисной бумаги. Необходимо, чтобы на бисквите поместилось 4 сердечка. Далее ножом вырезаем по бумажному трафарету наши будущие коржи в форме сердечек. У нас получились идеальные коржи для торта в виде сердца, которые имеют и прекрасный боковой срез и прекрасную форму.

Если у Вас готов крем, то можете сразу переходить к сборке тортика. Если нет, то коржи можно сложить один на один, прокладывая бумагой для выпечки, чтобы они не прилипли, завернуть в пищевую пленку, убрать в холодильник даже на несколько дней, а в дальнейшем собрать из них торт. Из оставшихся обрезков бисквита можно сделать несколько кейк- попсов либо несколько стаканчиков трайфлов.

А мы переходим к приготовлению крема, в основе его будет ганаш на белом шоколаде, который нужно подготовить заранее. Для него возьмем 230 гр белого шоколада и 230 гр сливок жирностью 33 %. Шоколад заливаем горячими сливками, доводим их до кипения, но не кипятим. Даем шоколаду постоять буквально 1- 2 минуты, чтобы он начал таять, а затем перемешиваем до однородности либо пробиваем погружным блендером до состояния эмульсии. Для того, чтобы крему придать фисташковый вкус, добавим к ганашу примерно 30- 40 гр фисташковой пасты. Если у Вас нет фисташковой пасты, то просто ее не добавляйте. Также можно использовать любую другую ореховую пасту либо пралине. И так, фисташковый ганаш для крема готов, накрываем его пищевой пленкой в контакт и убираем в холодильник для стабилизации на 6- 8 часов.

И перейдем к приготовлению тропической начинки. У меня будет начинка со вкусом манго- маракуйя. Также можно использовать любое другое пюре с кислинкой, прекрасно подойдет малина. На 150 гр холодного пюре берем 1 чайную ложку с горкой кукурузного крахмала, 1 столовую ложку сахара и хорошо перемешиваем, чтобы не осталось кусочков крахмала. Ковш отправляем на средний огонь, доводим пюре до кипения и кипятим примерно 1 минуту до загустения. Готовое пюре перекладываем в кондитерский мешок и убираем в холодильник до сборки торта. После полного остывания оно станет более густым.

А мы вернемся к нашему крему. Спустя 6- 8 часов ганаш стабилизировался, загустел. А нам надо взбить 350 гр холодного сливочного сыра, взбиваем 1- 2 минутки на небольшой скорости миксера просто для того, чтобы сыр стал более мягким и более пластичным. Отправляем к сыру весь ганаш и на небольшой скорости миксера взбиваем до пышного, однородного, плотного состояния. Полученный крем имеет очень яркий фисташковый вкус и очень классную структуру, он хорошо держит форму. Им можно и выравнивать торты и делать шапочки для капкейков. Для того, чтобы крем был более пластичный без пузырьков воздуха, хорошо вымешайте его с помощью силиконовой лопатки на протяжении 2- 3 минут.

Далее перекладываем крем в кондитерский мешок с круглой насадкой диаметром 8- 10 мм и можно приступать к сборке торта. Крем выкладывайте в мешок небольшими порциями, чтобы он не успевал таять у Вас в руках. Сначала отсаживаем крем по периметру, а затем заполняем серединку каждого коржа, оставшийся промежуток заполняем начинкой. Таким образом повторяем все слои. На верхний корж также сначала отсаживаем крем по периметру, а затем заполняем полностью всю центральную часть.

Для украшения я порубила мелко изумрудные фисташки и добавила несколько листочков мяты. Это также могут быть свежие ягоды, шоколад, крошка от бисквита Красный бархат. Готовый торт отправляем на несколько часов в холодильник для стабилизации крема и можно радовать своих любимых! Вес торта получается около 1, 5 кг.

А я желаю Вам удачи на кухне, не бойтесь экспериментировать)

Похожие посты

Смотреть все
Архив
Поиск по тегам