Недавние посты

Немецкий ТОРТ с творогом и малиной ☆ Himbeer-Quark-Torte


С большим удовольствием хочу поделиться с вами рецептом торта, который привезла из Германии ;)

По своей сути, это аналог холодного чизкейка или чизкейк без выпечки.

Рецепт Шварцвальдского торта Черный ЛЕС https://www.youtube.com/watch?v=tMyfG6Cr4Vs&t=3s

Магазин Тортомастер !!! Промо-код на скидку - юлиясмолл5

Кольцо 18 см https://tortomaster.ru/catalog/alyuminievye/koltso-metallicheskoe-18-sm.html

Раздвижное кольцо https://tortomaster.ru/catalog/alyuminievye/forma-dlya-vypechki-razdvizhnaya-kruglaya-10-20-sm.html

Ацетатная лента https://tortomaster.ru/catalog/instrumenty-dlya-tortirovaniya-i-vyravnivaniya/atsetatnaya-lenta-9kh80-sm-130-mkr-5-sht.html

Желатин https://tortomaster.ru/catalog/prochie-ingredienty/zhelatin-listovoy-5-sht.html

РЕЦЕПТ (18 см)

Лимонный бисквит:

2 яйца 60 гр сахара щепотка соли 1 ст л сока

цедра 1/2 лимона 60 гр муки

Творожный мусс:

250 гр творога 100 мл молока 100 гр сахара ваниль 15 гр желатина 170 гр сливок

150 гр малины 150 мл желе (малину заливать НЕ ГОРЯЧИМ, остывшим до комнатной Т желе!!!)

#торт #рецепт #творог

Добрый день, друзья! Сегодня мы приготовим немецкий торт с малиной и творогом.

Начнем его приготовление с бисквита- бисквит будет классический с легкой цитрусовой ноткой. Для него соединяем 60 гр сахара, 2 яйца, щепотку соли и хорошо взбиваем миксером до очень плотного, пышного состояния- масса должна посветлеть, хорошо увеличиться в объеме и стать достаточно плотной, след от венчика не растекается по поверхности. Для цитрусового аромата добавляем цедру половины лимона или лайма и 1 столовую ложку сока лайма или лимона. Затем в 2 приема просеиваем муку и осторожно лопаткой вмешиваем ее в тесто. Слишком долго вымешивать не нужно, чтобы тесто сохранило свою воздушность.

Перекладываем тесто в подготовленную форму или кольцо диаметром 18 см и выпекаем в разогретой до 175 градусов духовке около 20 минут. Готовность проверяйте зубочисткой, вставленная в середину, она должна выходить сухой и чистой. Даем бисквиту некоторое время остыть в форме или в кольце, затем с помощью тонкого длинного ножа вырезаем бисквит из кольца, снимаем фольгу и даем полностью остыть на решетке.

У полностью остывшего бисквита я срезала буквально полсантиметра, чтобы верхушечка была идеально ровной. Укладываем бисквит в раздвижное кольцо для сборки либо в раздвижную форму и бортики прокладываем ацетатной пленкой или бумагой для выпечки. Основу для торта подготовили, теперь перейдем к приготовлению творожного мусса.

Для него нам понадобится: 250 гр творога любой жирности, 100 мл молока, 170 гр жирных сливок для взбивания, 100 гр сахара, 1 чайная ложка ванильного сахара или ванильного экстракта по желанию, 15 гр желатина( желатин у меня листовой, я его замочила в большом количестве холодной воды).

К молоку добавляем сахар, ванильный сахар и отправляем на плиту, доводим до горячего состояния- сахар должен полностью раствориться. К горячей массе добавляем набухший желатин, предварительно хорошо отжав от лишней влаги. Если будете использовать порошковый желатин, то заранее его замочите в 90 мл холодной воды и также добавьте в горячую массу, перемешайте до полного растворения желатина. Желатиновую массу отправляем к творогу( творог должен быть не холодный, заранее достаньте его из холодильника) и пробиваем погружным блендером. Масса должна получиться очень гладкой, однородной, без крупинок творога. Творог лучше использовать мягкий, пастообразный. Творожную массу отставляем в сторону.

Далее необходимо взбить холодные жирные сливки до мягких пиков и объединяем их с творожной массой, перемешиваем до однородности. Нежный творожный мусс готов.

Теперь вернемся к нашему бисквиту, его для сочности необходимо пропитать. Я использую молоко. В него по желанию можно добавить какие- нибудь ароматизаторы, экстракты, ликер. И, на пропитанный бисквит, выливаем творожный мусс. Распределяем равномерным слоем и выгоняем пузырьки воздуха. Торт необходимо убрать в холодильник или в морозилку, чтобы творожный мусс схватился.

А мы подготовим свежую малину. Ее необходимо осторожно промыть в холодной воде и полностью просушить на бумажных полотенцах. Нам понадобится примерно 150 гр свежей малины. И, когда мусс уже схватился, сверху выкладываем малину и распределяем равномерным слоем. Далее малину заливаем слоем желе. Его понадобится примерно 150 мл. Можно использовать как готовое желе, которое можно приобрести в магазине и развести в горячей воде, так и приготовить желе самостоятельно из сока, сахара и желатина. Осторожно с помощью лопатки малину утапливаем в слое желе.

Теперь торт убираем на ночь в холодильник, чтобы он хорошо стабилизировался. Когда торт хорошо охладился, осторожно снимаем кольцо или форму, ацетатную пленку и подаем к столу!

Тортик получается очень нежным, очень легким: ароматная малина, воздушный творожный мусс и бисквит с легкой цитрусовой ноткой- это очень вкусно. Обязательно попробуйте!

А я желаю Вам удачи на кухне, не бойтесь экспериментировать)

Похожие посты

Смотреть все
Архив
Поиск по тегам