Недавние посты

Торт ШАРЛОТТА ☆ CHARLOTTE ROYALE Cake

July 21, 2019

Торт, который никого не оставит равнодушным;)

 

РЕЦЕПТ густого ДЖЕМА для прослойки https://www.youtube.com/watch?v=qxZ5wSQDKR0


ПОЛЕЗНЫЕ ССЫЛКИ:

 

У магазина Чоколатль новый сайт https://bonbonstore.ru

 

КОД на СКИДКУ - small0419

 

Белый шоколад https://bonbonstore.ru/products/shokolad-i-kakao-produkty/shokolad/belyy-shokolad-callebaut-velvet-33-1-500-gr/

 

Фруктовые пюре https://bonbonstore.ru/products/fruktovoe-pyure/

 

Сливки https://bonbonstore.ru/products/molochnaya-produkciya/slivki-chudskoe-ozero-33-1l/

 

Желатин https://bonbonstore.ru/products/zagustiteli-pischevye-dobavki/zhelatin/zhelatin-v-plastinah-ewald-22-gr/


РЕЦЕПТ ТОРТА:

 

БИСКВИТ

 

форма 18 см
и противень 30 на 40 см

 

4 яйца 1с
90 гр сахара
ваниль
щепотка соли
110 гр муки

 

Клубничный мусс

 

230 гр клубничного пюре
90 гр белого шоколада
90 гр сахара
100 гр творога
100 гр сметаны
20 гр желатина 
300 гр сливок 

 

Для порошкового желатина

20 гр замочить в 120 гр холодной воды

 

200 гр джема
100 гр свежих ягод

 

#торт #бисквит #шарлотка

 

Добрый день, друзья! Сегодня мы будем готовить английский торт Шарлотта! 

 

Начнем с приготовления бисквита. Для него соединяем 4 яйца, 90 гр сахара, 1 чайную ложку ванильного сахара, щепотку соли и хорошо взбиваем миксером до очень плотного пышного состояния. Масса должна получиться очень пышная и светлая, след от венчика долго держится на поверхности и не растекается. Теперь в 2 приема просеиваем 110 гр пшеничной муки. Вмешиваем муку с помощью силиконовой лопатки. В итоге должно получиться однородное тесто без комочков муки. 

 

Переходим к выпечке. Берем форму диаметром 18 см, дно застилаем бумагой для выпечки и выкладываем совсем небольшую часть теста, осторожно распределяем тесто по дну формы. Толщина теста должна составлять примерно 8- 10 мм. Оставшееся тесто выкладываем на противень, застеленный бумагой для выпечки, размер противня примерно 30х 40 см. Распределяем равномерным слоем толщиной примерно 5 мм и отправляем выпекаться в заранее разогретую до 175 градусов духовку режим верх/ низ без конвекции, выпекаем примерно 15- 20 минут до легкого румянца. Очень важно не пересушить бисквит для рулета. 

 

Накрываем бисквит для рулета чистым листом бумаги для выпечки, переворачиваем и даем остыть примерно 10- 15 минут. Бисквит в форме тоже должен остыть, после чего вырезаем его с помощью острого тонкого ножа и вынимаем из формы. Снимаем бумагу для выпечки и отправляем на решетку до полного остывания. Когда подостыл бисквит для рулета, осторожно снимаем с него бумагу для выпечки. Если края подрумянились, их можно осторожно подрезать. 

 

Далее смазываем бисквит тонким слоем густого джема или конфитюра( я использую вишневый джем, который мы совсем недавно готовили на моем канале). У меня ушло примерно 200 гр джема. Равномерно покрыли бисквит очень тонким слоем джема и сворачиваем его в очень плотный рулет. Готовый рулет заворачиваем в пищевую пленку и убираем в холодильник примерно на 2- 3 часа, укладывая швом вниз. 

 

А мы займемся подготовкой начинки- нежного мусса. Для него нам понадобится 230 гр пюре. Я использую клубничное пюре. Можно приготовить пюре самостоятельно из свежих или замороженных ягод, можно использовать уже готовое пюре. Также нам понадобится 300 гр жирных сливок, жирностью от 30%, 90 гр белого шоколада, 90 гр сахара, 100 гр мягкого пастообразного творога любой жирности, 100 гр 15% сметаны и 20 гр листового желатина, который необходимо замочить в большом количестве холодной воды. Что делать с порошковым желатином напишу в описании под видео. 

 

И так, к пюре добавляем сахар, белый шоколад, отправляем ковш на средний огонь и при постоянном помешивании нагреваем. Нам необходимо нагреть пюре до горячего состояния, шоколад должен полностью растопиться. Главное: не перегревайте массу, не доводите до кипения, иначе шоколад свернется. Когда шоколад растопился, сахар растворился, снимаем ковш с огня и добавляем желатин, предварительно хорошо отжав от лишней влаги. Хорошо перемешиваем до полного растворения желатина либо пробиваем погружным блендером, добавляем творог и снова пробиваем до однородности. Когда масса стала полностью однородной, оставляем ее остыть до комнатной температуры. 

 

А мы пока займемся подготовкой формы для нашего торта. Для этого подойдет стеклянная чаша, ее размер- диаметр по верху 19 см, а высота 9,5 см. Чашу необходимо хорошо выстелить изнутри пищевой пленкой. 

 

Когда рулет хорошо охладился, достаем его, разворачиваем пищевую пленку и нарезаем с помощью хлебного ножа на кусочки около 1 см. Нож каждый раз протирайте, чтобы срез получался максимально чистым и аккуратным. Выкладываем полученными рулетиками всю поверхность формы, максимально плотно прижимая их друг к другу, чтобы между ними не было пустот. Выкладываем до самых бортиков, верхние рулетики разрезаем пополам. Пока убираем форму в холодильник и вернемся к нашему муссу. 

 

К остывшему муссу добавляем сметану и перемешиваем до однородности. Далее взбиваем холодные жирные сливки до мягких пиков, соединяем обе массы и перемешиваем с помощью лопатки. В итоге должен получиться однородный нежный мусс. 

 

Переходим к сборке торта. Достаем форму из холодильника и выкладываем небольшое количество мусса, в прослойки можно добавлять свежие ягоды. Я буду добавлять свежую малину. На весь торт у меня ушло около 100 гр малины. Заполняем форму не доходя примерно 1 см до верха. Сверху выкладываем бисквит. Затягиваем форму пищевой пленкой и убираем в холодильник на 6- 8 часов можно на ночь. Для того, чтобы поверхность была ровной, можно сверху положить разделочную доску.

 

Торт охладился, схватился, снимаем с него пищевую пленку и осторожно переворачиваем на подложку или на сервировочное блюдо, аккуратно снимаем чашу, удаляем пищевую пленку и наша Шарлотта готова! 

 

Очень необычный эффектный тортик! В разрезе он также очень интересен. Мусс получается очень нежным, легким, а торт очень вкусным. Обязательно пробуйте!

 

А я желаю Вам удачи на кухне, не бойтесь экспериментировать)  
 

 

 

Please reload

Please reload

Please reload

Архив
Please reload

Поиск по тегам